Le célèbre chef Chris Cosentino commence le brunch avec cette concoction culinaire épicée à base de bière et garnie d'huîtres.
- 12 oz de Castelvetrano ou d'autres olives vertes douces
- 36 oz de bière (de préférence Anchor Steam), froide
- Mélange romain *
- 12 huîtres (de préférence Kumamato ou Kusshi), écaillées, liqueur réservée
- Garnir: Olives
- Garniture: piments Serrano
- Garniture: fils de Chili
Placez 2 olives dans chacun des 6 verres de pinte.
Verser une demi-bouteille de bière dans chaque verre et garnir du mélange romain, réparti uniformément dans les verres.
Mettre 2 huîtres épluchées avec leur liqueur dans chaque verre et garnir d'une olive supplémentaire, d'un piment serrano et de quelques fils de piment.
* Mélange romain: passez 3 livres. tomates anciennes, évidées et hachées grossièrement, dans un moulin à aliments placé au-dessus d'un bol et équipé de la meule fine. Ajoutez 1 cuillère à soupe. câpres, rincées et hachées; 2 piments Fresno rouges, épépinés et hachés; 1 échalote, coupée en petits dés; 2 cuillères à soupe. poivrons marinés hachés (de préférence Mama Lil's); 2 cuillères à café Sauce de poisson asiatique (de préférence Red Boat); 1 cuillère à café vinaigre de cabernet; et 1 cuillère à café de piment d'Alep moulu et bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu et incorporer 1 c. persil plat frais haché.
