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Pourquoi vous devriez boire de l'eau-de-vie

Pourquoi vous devriez boire de l'eau-de-vie

Eau-de-vie- les mots roulent si joliment sur la langue, ce qui le rend à la fois sophistiqué et légèrement compliqué. Il fait référence à une catégorie de brandy non vieilli et distillé à partir de toute matière première autre que le raisin. Française pour «l'eau pour la vie», l'eau-de-vie est historiquement importante dans la culture de la boisson européenne. La France est vénérée comme la patrie de l'eau-de-vie moderne, mais l'eau-de-vie de haute qualité provient également du sud de l'Allemagne, de l'Autriche, de la Suisse, du nord de l'Italie et même des Balkans.

Quant aux matières premières qui peuvent être distillées, le ciel est la limite. Cela étant dit, les suspects habituels de l'eau-de-vie traditionnelle comprennent la poire (Poire Williams), la prune jaune (mirabelle), la framboise (framboise), l'abricot (blume marillen), la cerise (kirsch), la pomme (pomme) et la pêche ( pêche). Selon le fruit, il existe deux méthodes de production. Une façon est que le fruit soit écrasé et fermenté en cidre avant de passer par la distillation - pour les fruits à noyau, l'option est avec ou sans les noyaux. Pour les fruits mous avec des niveaux de sucre inférieurs comme la framboise, une autre méthode consiste à sauter la fermentation et à faire macérer à la place dans de l'alcool neutre pour l'extraction de la saveur.

Pour préserver les caractéristiques naturelles des fruits, la plupart des eaux-de-vie sont distillées par lots via un alambic en cuivre, généralement une fois pour les fruits macérés et deux fois pour les fruits fermentés. Ensuite, avant la mise en bouteille, le distillat est souvent laissé «adoucir» pendant un certain temps, que ce soit dans des cuves en acier inoxydable ou des dames-jeannes en verre. Et voilà! Vous avez un produit fini qui est incroyablement croquant avec une pureté inégalée tout en imitant délicieusement le fruit dont il est issu. Sirotez un verre de Poire Williams et vous pourrez presque sentir les grains de sable d'une poire danser autour de votre palais.

Trouver une large sélection de ces spiritueux est simple si vous vous promenez dans un village de contes en Alsace, en France, où des bouteilles d'eau-de-vie locale sont exposées dans chaque autre vitrine. Ici aux États-Unis, ce n’est pas toujours aussi simple. Mais heureusement pour nous, l'eau-de-vie n'est plus seulement un conte de fées européen, car les distillateurs artisanaux américains continuent de porter cette catégorie de niche vers de nouveaux sommets sur le marché américain. L’avantage supplémentaire est qu’ils sont en mesure de soutenir les agriculteurs locaux tout en utilisant des étiquettes plus faciles à comprendre pour les consommateurs.

Nous examinons donc peut-être le genre de spiritueux le plus diversifié qui est à la fois fabuleux à siroter pur et qui constitue une alternative valable pour les cocktails au white spirit. Mais si l’eau-de-vie est un tel esprit licorne, pourquoi ne pas en voir plus sur les cartes de cocktails?

Le barman de San Francisco John Codd, qui dirige actuellement le programme de bar de Tradition et a honoré d'autres listes de cocktails populaires avec ses créations innovantes, se croit passionné et était heureux de peser sur la question. «Je trouve que le coût d'incorporation de l'eau-de-vie comme alcool de base est le plus difficile», dit Codd. «Deuxièmement, amener les gens à comprendre ce qu'est l'eau-de-vie.»

Mais il trouve de l'espoir avec les distilleries américaines comme St. George Spirits qui produisent de l'eau-de-vie à des prix plus raisonnables que la plupart des importations françaises. Avec un approvisionnement plus facilement disponible, il est capable d'équilibrer une eau-de-vie plus forte avec des spiritueux moins résistants comme le vermouth pour créer des cocktails bien structurés. Il aime aussi impliquer et éduquer les clients du bar sur la vraie nature de l'eau-de-vie et dissiper l'idée erronée qu'ils ne sont que des liqueurs de fruits. «J'aime soutenir l'opprimé», dit-il. «Il peut être parfois un peu difficile de travailler avec, mais l’histoire et le caractère unique créent une arme secrète dans l’arsenal de tout barman.»

Si vous voulez vous essayer à la fabrication d'un cocktail à base d'eau-de-vie, jetez un œil à la Coupe Diamant Claret de Codd, faite avec de l'eau-de-vie de framboise St. George, du vin rouge, du vin mousseux, du jus de citron, du sirop de gomme et de la grenadine.

Voir la vidéo: Pourquoi faut il boire de leau? - Agir au Quotidien #36 (Novembre 2020).