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Ce bar propose 100 cocktails sur son menu Happy Hour. Est-ce le menu Happy Hour le plus fou du monde?

Ce bar propose 100 cocktails sur son menu Happy Hour. Est-ce le menu Happy Hour le plus fou du monde?

La plupart des menus de happy hour proposent une poignée de boissons pour attirer les gens à travers la porte pendant ces moments calmes avant le début de la véritable boisson. Mais à New York Bras Suffolk, le menu plastifié surdimensionné contient plus d'une centaine de cocktails différents. Et oui, ils sont tout marqué jusqu'à ce que l'horloge sonne à 19 heures. Le propriétaire Giuseppe González explique sa pensée derrière ce phénomène des plus inhabituels.

Quel est le problème avec votre happy hour?

Je ne bois plus, mais quand je buvais, j'évitais les happy hours comme la peste. C'est souvent le reflet d'un bar à son pire, même d'un bar que je sais être génial autrement. Cela peut inspirer une consommation irresponsable, l’énergie au bar est moindre et les barmans n’interagissent pas avec les gens.

J'ai le même problème que les propriétaires de bars du monde entier: de 19 h à 21 h, nous sommes occupés. Avant 7, peu de gens sortent.

J'ai dit: au lieu de 30 boissons en happy hour, nous allons en faire 100. C'est un bon nombre - les gens s'en souviennent. Et pas seulement deux pour un Margaritas- allez, faites preuve d'imagination. J'ai dit, choisissons 100 cocktails que les gens devraient boire.

Alors, qu'y a-t-il au menu?

Ce sont des boissons que je prépare tout le temps. Le Jersey Kilt, l'un de mes cocktails préférés d'Islay, était à Pegu; maintenant c'est à Aller à. Le Old Pepper, un cocktail Charles Baker, est un salé whisky boisson. L'oiseau de la jungle. Le Gunshop Fizz, avec deux onces d’amers de Peychaud. Cela excite les gens à propos de la boisson, même les cocktails. Et c’est un peu le problème. Je ne suis pas inquiet du prix. Je suis plus inquiet de montrer mon bar à son meilleur.

Au lieu de faciliter les choses, l'happy hour est ici plus difficile. Heureusement, j'ai des barmans chevronnés, qui peuvent gérer l'obtention d'une commande avec 20 cocktails différents - quelques roches secouées, remuées, congelées. Ce n'est pas facile.

Pourquoi voudriez-vous rendre l'happy hour plus difficile pour votre personnel?

Ce qui m'a convaincu dans le menu de l'happy hour, c'est que j'ai ce problème permanent: amener les barmans à réfléchir de manière critique aux cocktails. Je n'aime pas entraîner les robots.

Cette approche me donne des barmans qui connaissent mieux les cocktails. Au fil du temps, cela donne aux barmans l'expérience dont j'ai besoin. Vous devez être capable de travailler hors menu. Milk & Honey a toujours eu ce problème: ils ont résolu le problème en n'ayant pas tout menu, donc vous devez parler avec le barman pour prendre un verre.

Je le fais avec un grand menu - même effet. Le barman doit savoir naviguer dans le menu, doit connaître les cocktails, les saveurs. Comment amener vos barmans à développer leur style et à ne pas s'en tenir à un scénario? Cela vient de la conversation et de l'engagement, et plus vous le faites, plus vous en profitez.

Les boissons ne sont pas organisées au menu par esprit ou par style. Est-ce intentionnel?

Je les ai fait organiser une fois. J'ai dit, c’est beaucoup trop facile. Les gens n'ont regardé qu'une partie du menu. De cette façon, c’est une interaction forcée mais aussi une Naturel interaction forcée. Je viens de vous présenter quelque chose que vous ne pourrez pas lire parfaitement. Il n’y a pas d’ordre -Vodka Là, Gin Là. Le barman doit vous aider à choisir les options. Et moins l'invité communique avec vous, plus il est probable qu'il vit une mauvaise expérience. C’est comme un mauvais rendez-vous. Et je veux toujours que les gens vivent une expérience incroyable.

C'est contre-intuitif. Vous pensez que si c’est plus facile, vous serez plus heureux. Mais vous avez besoin d'un petit coup de pouce.

C’est beaucoup de boissons à offrir à une remise de happy hour.

Le prix ne doit pas signifier une diminution de la qualité. J'essaie de trouver comment donner plus aux gens pour leur argent. C'est quelque chose que mon grand-père faisait. Si vous le rendez accessible, les gens y iront.

Qu'est-ce qui a inspiré cette idée?

J'ai été inspiré par Kenny Shopsin. Avez-vous vu son menu? C’est un clusterfuck complet; c'est représentatif de son esprit. Je me souviens avoir pensé: C'est merveilleux, c'est beau, c'est écrasant, c'est encombré, il n'y a aucun lien entre les aliments. Vous venez en pensant que vous voulez une chose, mais ensuite vous commandez quelque chose de différent. J'ai pensé, Ce c'est ce que je veux.

Voir la vidéo: Using a Bar Spoon u0026 Cocktail Stirring Techniques. Lesson 04 (Novembre 2020).