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Toutes les raisons pour lesquelles vous devriez boire du brandy de pomme et du Applejack

Toutes les raisons pour lesquelles vous devriez boire du brandy de pomme et du Applejack

Quoi de plus américain que la tarte aux pommes?

Eau-de-vie à la pomme. Battant même le bourbon au punch, les débuts de l'eau-de-vie de pomme américaine remontent aux années 1600, lorsque les colons cultivaient des vergers de pommiers dans tout le nord-est et produisaient du cidre dur.

Mais pourquoi se contenter du cidre alors que vous pourriez faire quelque chose de plus fort? Au nom du progrès, ces colons ingénieux ont augmenté la teneur en alcool du cidre en laissant les barils dehors pendant la nuit pour geler. Cette méthode intelligente, également connue sous le nom de «jacking», permettait aux buveurs de séparer l'alcool qui ne gèle pas de la glace restante dans les barils, ce qui donnait un «applejack» à haute résistance.

Coupure en 1698, lorsqu'une personnalité importante du nom de William Laird s'installe dans le New Jersey. En tant qu'Écossais, Laird a apporté avec lui une connaissance de la distillation. La prochaine étape évidente après l'atterrissage au cœur du pays de la pomme? Commencez à distiller des spiritueux de pomme. Laird a commencé à produire de l'eau-de-vie de pomme et, en 1780, son arrière-petit-fils Robert a fondé Laird & Company, qui est officiellement la société nationale plus ancienne distillerie autorisée. À ce moment-là, les produits de la famille étaient si populaires que George Washington lui-même a demandé à la famille sa recette de «cyder spiritueux», et les dossiers montrent qu'il a par la suite vendu une partie de sa propre fabrication.

Neuf générations plus tard, les Lairds sont toujours le premier producteur de brandy de pomme en Amérique. Aujourd'hui, Laird & Company propose un Brandy de Pomme Straight 100-proof, une bouteille de 7 ans et demi et le rare 12 ans. Le Brandy Straight Apple est un mélange de huit pommes différentes et vieilli en fûts de bourbon pendant quatre ans, ce qui lui donne le poids du whisky avec une saveur prononcée de pomme et d'épices à pâtisserie. Alors que cela et le 7 1⁄2 ans sont naturels à mélanger dans des cocktails comme le Old Fashioned, le 12 ans richement savoureux est mieux réservé pour siroter pur comme le cognac.

Et le vieux «applejack»? Ce mot est toujours utilisé, bien que sa signification moderne soit souvent confuse. Avant 1968, applejack était synonyme de brandy de pomme. Ce n'est que lorsque les préférences des consommateurs ont commencé à s'orienter vers des produits plus légers que l'identité distincte d'Applejack a pris forme. Avec des spiritueux clairs comme la vodka et le gin en tête, les fabricants de whisky ont commencé à produire des produits mélangés plus légers pour rivaliser. Les Lairds ont emboîté le pas en travaillant avec le gouvernement pour établir une nouvelle norme fédérale pour un mélange d'eau-de-vie de pomme, maintenant connu sous le nom de applejack. Le résultat? Applejack est maintenant défini comme un mélange d'au moins 20 pour cent de distillat de pomme avec de l'alcool de grain neutre qui doit être vieilli quatre ans dans des fûts de bourbon usagés.

Selon les Lairds, ils sont toujours les seuls à produire de véritables pommes de terre mélangées, et leur bouteille est un mélange plus riche de 35 pour cent de brandy de pomme et 65 pour cent d'alcool de céréales neutres. Le blended applejack a tendance à avoir une saveur de pomme plus douce que l'eau-de-vie de pomme pure, et est maintenant utilisé le plus célèbre dans le cocktail Jack Rose, une étoile à trois ingrédients à base de applejack, de grenadine et de jus de citron vert.

Juste au moment où vous pensiez que les Lairds étaient à court d'idées, 2015 a apporté une nouvelle mise en bouteille. Parce que l'eau-de-vie de pomme américaine pure n'est pas tenue de se conformer aux règles d'origine et de vieillissement comme son cousin français le Calvados, les fabricants américains peuvent vendre des embouteillages non vieillis et vieillis. Entrez dans Jersey Lightning de Laird, un distillat de pomme clair et non vieilli. Après avoir été encouragé par les barmans à commencer à embouteiller le délicieux brandy non vieilli, Laird & Company a finalement lancé ce liquide au goût audacieux et moonshine qui est un excellent candidat pour le mélange.

Quel meilleur moment pour explorer les profondeurs chaudes de l'esprit de pomme qu'à la mi-automne? Bien que Laird & Company règne en tant que grand-père de l'eau-de-vie de pomme américaine telle que nous la connaissons, d'autres producteurs locaux ont également joué dans le verger, avec des résultats passionnants.

Prenez la distillerie Black Dirt à Warwick, New York, qui honore les liens historiques de la région avec les spiritueux de pomme. La région de Black Dirt abritait des dizaines de distilleries de applejack avant la prohibition, et aujourd'hui, la distillerie propose un Bonded Apple Jack (c'est-à-dire à 100% de brandy de pomme) fabriqué à partir de pommes Jonagold cultivées à New York. Pensez également à la distillerie Harvest Spirits, qui produit Cornelius Applejack, une eau-de-vie de pomme douce et raffinée fabriquée à partir de pommes locales et vieillie dans des fûts de bourbon Woodford Reserve.

Le brandy de pomme ne se limite pas non plus au nord-est. Même le pays du bourbon se lance dans le commerce de la pomme grâce à la distillerie Copper & Kings. Au cœur de Louisville, Copper & Kings produit une eau-de-vie de pomme distillée en pot de cuivre vieillie dans des fûts de bourbon et de sherry du Kentucky. Il a un esprit aromatique avec des notes de sherry et de caramel au beurre.

Vous habitez sur la côte ouest? La distillerie de l'île San Juan fabrique de l'eau de vie et du brandy de pomme primés au large de Washington. Avec un climat proche de la Normandie, l'île est idéale pour la culture de la pomme, et la distillerie a adopté les techniques du Calvados français comme le vieillissement en fûts de chêne du Limousin. L'Eau de Vie a un goût de pomme propre et frais, tandis que le Brandy de Pomme est un délicieux digestif pour accompagner les desserts et le fromage.

La distillerie Clear Creek, basée à Portland, fabrique également une excellente eau de vie de pomme qui est considérée comme une digne rivale du Calvados. Élaboré avec des pommes Golden Delicious de la vallée de Yakima, il est vieilli dans une combinaison de vieux et nouveaux fûts de chêne cognac pendant huit ans ou plus. Le résultat est un alcool doux et doré pâle qui équilibre joliment la saveur des pommes douces et du bois de chêne et se déguste facilement pur ou en cocktails.

Le gros frappeur californien St. George Spirits a sorti son édition limitée Reserve Apple Brandy en 2014. Si vous avez de la chance, vous trouverez peut-être encore quelques bouteilles de l'esprit rare fabriqué avec un mélange de pommes provenant d'un seul verger dans un rayon de 150 miles. de la distillerie. Conçu dans le but de capturer toute la saveur du fruit, le brandy porte des notes vives de pomme verte et de caramel avec une finition miel-cannelle qui est parfaite dans un Hot Toddy.

Voir la vidéo: Hard Apple Cider - Easy Home Brewing! (Novembre 2020).